桂林之有产乌鲤，其名禾花，黑质而透亮，细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。其始于全州龙水，取幼苗于水稻中所殖也，因食落水禾花而生，肉具其香而得名。其食性杂，又以肉多刺少，肉质细嫩清甜，骨软无腥而闻名。有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多，堪称“岭南一绝”，曾为清乾盛世之贡品也。
夏收之季盛也，取鲜鱼以清水静养，使其吐尽泥沙。去苦胆，以盐、姜丝、独蒜、豆豉炖制，待其汤色乳白，鱼体熟透，加以青红椒丝、藿香、葱花烧煮即可。其时也，汤开鱼熟,满屋飘香，味道鲜美，富含胶质，其食用多样，尤以瓦罐煨煮，其味最佳。或得而腊之，另有风味，其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。全州自古有谚云:"禾花鱼下酒,见者不走。"鱼出田时,户户飘香,全州人古有"见者入席,喝酒吃鱼"的习俗。"腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂","炒鱼肚货,肚子胀破",其言实也。
