大碧头餐饮部

      大碧头旅游开发有限公司下设的餐饮部在开业之后将负责稻田餐厅及全日制餐厅的经营以及管理，餐厅营业过程中，面对具有各种不同口味的客人，我们也将提供各类菜系以满足不同客人的需要。而今人们提得最多的就是养生的话题，上两个月已经给大家简单地列举了几种常见的不同的药膳，这个月为大家介绍春季养生菜的做法以及功效。
      春季养生，就是指在春天通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种医事活动。所谓生，就是生命、生存、生长之意；所谓养，即保养、调养、补养之意。肝脏是人体的一个重要器官，它具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机的作用。因此，春季养肝得法，将带来整年的健康安寿。同时，春季饮食要注意清淡，不要过度食用干燥、辛辣的食物。
例：一、拌猪肝菠菜
     原料：生猪肝100克、菠菜200克、发好的海米15克，香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。
    制法：
    1.将生猪肝切成小薄片，用开水氽半生，捞出用凉水过凉，控净水分。
    2.将菠菜洗净，切成2厘米的长段，放入开水中焯一下，再放入冷水中过凉，控净水分。
    3.将香菜切成2厘米的长段。
    4.把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁，浇上即可。
二、牛奶蒸蛋
    原料：土鸡蛋2个、牛奶250毫升、杏仁10粒、芒果1个、白糖2汤匙。
    做法：
    1.鸡蛋打成蛋液，加2汤匙糖入蛋液中，用筛网过滤1次。
    2.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

    3.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔，放到蒸锅里，盖上盖子，中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。

  

                                                                                    

三、京酱鸡蛋
     原料：鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖。
    做法：
    1.豆腐皮用开水汆烫两次，冲洗干净、切成大小合适的方块；大葱洗净切成葱丝；鸡蛋加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液。
    2.锅中放一大勺油烧热，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋块，铲出。
    3.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火炒酱，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。